Barista Ausbildung
Ausbildungsprogramme
SCAE Tagesseminar „Kaffeewissen & Kaffeekultur“, 29.01.2010
Das Swiss Chapter der SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) führt anlässlich der Schweizer Barista Meisterschaften 2010 (28.-30. Januar) im Berner Westside ein öffentliches Seminar durch.
Das Seminar findet am Freitag, 29. Januar 2010 im SeneCasita Westside (Ramuzstrasse 14-16) in 3027 Bern/Brünnen statt.
Zielpublikum:
Alle welche Kaffee lieben, darüber mehr wissen wollen und einen noch besseren Kaffee zubereiten möchten.
Programm:
09.30h-10.00h Registrierung der Gäste und Willkommenskaffee
10.00h-10.45h Kaffee richtig mahlen; auf was kommt es an?
Christian Klatt; Sibylle Spinas; Mahlkönig/Ditting
11.00h-11.45h Das beste Wasser für den perfekten Kaffee!
Welchen Einfluss hat das Wasser auf die Kaffeequalität?
Alfred Hubli; Birta Professional
12.15h-13.15h Rückverfolgbarkeit & Nachhaltigkeit
Der Konsument kann entscheiden!
Samuel Zenger; Kaffeespezialist
13.15h-14.30h Mittagessen
14.30h-15.15h Kaffee und Gesundheit
Was wirklich in der Bohne steckt und wie es unsere
Gesundheit und unser Wohlbefinden beeinflusst.
Dr. Chahan Yeretzian; Zürcher Hochschule für angewandte
Wissenschaften (ZHAW)
15.30h-16.00h Panelgespräch mit Referenten
Anschliessend sind die Teilnehmer eingeladen, die Finale der Latte-Art und Coffee in Good Spirits Meisterschaften mit zu erleben (ab 17.00h bis 20.00h).
Teilnahmegebühr (inkl. Mittagessen):
SCAE Schweiz Mitglieder (1 Person) gratis
Weitere Mitarbeiter von SCAE Schweiz Mitgliedern CHF 50.00
Mitglieder Cafetier Verband Schweiz CHF 50.00
Mitglieder Schweizer Kaffeeröster Verband CHF 50.00
Mitglieder Berufsverband Restauration CHF 50.00
Nichtmitglieder CHF 100.00
Die günstigen Teilnahmegebühren sind als Dank für die Treue und das stete Interesse unserer Mitglieder und Kaffeefreunde gedacht.
Anmeldung:
Bis Montag 25. Januar 2010 per e-Mail an heinz.trachsel@swissscae.ch (Name, Vorname, ev. Firma, ev. Verband). Die Teilnahmegebühr wird vor Ort kassiert.
Auskünfte:
Heinz Trachsel, 031 97 90 36
Wir freuen uns auf einen grossen Aufmarsch!
Board Swiss SCAE
Matthias Lübke & Heinz Trachsel
SCAE Barista Kurse
Unsere SCAE Barista Kurse richten sich an alle Kaffeeliebhaber, die in die Kunst des professionellen Kaffeezubereitens eingeführt werden wollen.
3. Zweitägiger Baristakurs 1, 9.-10. Oktober 2009 in Uster/ZH
Grundlagen rund um Kaffee und Einführung in die Baristakunst
Sind Sie Kaffeeliebhaber und Home-Barista oder ein anspruchsvoller Gastronom, der seine Gäste mit einem perfekten Espresso zu einer zweiten Tasse verführen möchte? Dann sind Sie bei uns richtig. Teilen Sie mit uns Ihre Passion und legen Sie den Grundstein für Ihren perfekten Espresso und Cappuccino. Die Kaffeezentrale in Uster bietet uns dazu das geeignete Ambiente, um uns gemeinsam in die Materie hineinzubegeben.
Kursinhalte:
• Einführung in die Welt des Kaffees
• Grundlagen Rohkaffee, Sensorik, Degustation. & Rösten
• Grundlagen Zubereitungsmethoden
• Grundlagenkenntnisse zu Kolbenmaschine, Kaffeemühle und Baristatechniken
• Der perfekte Espresso
• Der perfekte Cappuccino
• Theorie und viele praktische Übungen
Zielpublikum:
• MitarbeiterInnen von Röstereien und Maschinenherstellern
• Gastronomen, Kaffee- und Maschinenhändler
• Kaffee Afectionados, also Menschen welche Freude am perfekten Espresso haben
Zertifizierung Basic Barista: Wenn Sie es wünschen, zertifizieren wir am Ende des Kurses Ihr neu erworbenes Wissen mit dem internationalen SCAE Zertifikat „Basic Barista“. Die Prüfung umfasst einfache praktische Tests und eine schriftliche Prüfung.
Leitung: Matthias Lübke (Blaser Café AG) & Mario Mohr (Kolanda). Beide sind autorisierte SCAE Baristatrainer.
Anzahl Teilnehmende: Um praxisorientiert arbeiten zu können beschränken wir den Workshop auf maximal 8 Teilnehmer.
Kosten:
CHF 580.00 für Mitglieder der SCAE
CHF 800.00 für Nicht-Mitglieder der SCAE
Im Workshop-Preis sind eine umfassende Dokumentation, 2 Mittagessen sowie die Pausengetränke enthalten.
Zertifizierungskosten: CHF 80.00 für SCAE Mitglieder und CHF 100.00 für Nicht-Mitglieder des SCAE.
Ort: Kaffeezentrale, Gustus GmbH, Aathalstrasse 74, 8610 Uster
Datum/Zeit: 9./10. Oktober 2009, 9.00-18.00 Uhr
Anmeldung bis 31. August 2009 an: heinz.trachsel@swissscae.ch
Ihre Anmeldung ist verbindlich. Bei Verhinderung können Sie jedoch jederzeit einen Ersatzteilnehmer bestimmen.
SCAE Seminare
Momentan stehen keine weiteren Termine fest, weitere Seminare sind in Planung. Die SCAE Seminare sind für Kaffeeprofis aus der Kaffeebranche konzipiert. Im Jahr 2008 fanden folgende Seminare statt:
» Download Sensorik [pdf]
» Download Rösten [pdf]
Das Kursangebot der Offiziellen SCAE Trainer
Bitte besuchen Sie direkt die Websites unserer SCAE Trainer
Blaser Café AG, SCAE Trainer & SCAE Brewmaster Level 1 Matthias Lübke, Güterstrasse 4, 3001 Bern, www.blasercafe.ch, info@blasercafe.ch.
Kialoa GmbH, André Kissling, Kaeserenstr. 14, 9404 Rorschacherberg, www.kialoa.ch, kia@kialoa.ch.
Kolanda AG, SCAE Trainer Mario Mohr, Binningerstr. 87, 4123 Allschwil, www.kolanda.ch, info@kolanda.ch.
La Semeuse, SCAE Trainer Michal Pivrnec, Allée des Paysans-Horlogers, 2300 La Chaux-de-Fonds, www.lasemeuse.ch, info@lasemeuse.ch.
Rast Kaffee AG, SCAE Trainerin Evelyn Rast / SCAE Trainer & SCAE Brewmaster Level 2 André Strittmatter, Zugerstrasse 9, 6031 Ebikon, www.rast.ch, mail@rast.ch.
M. Schaerer AG, Coffee Competence Center, SCAE Trainerin Barbara Held, Gewerbestrasse 15,
3302 Moosseedorf, www.schaerer.com, info@schaerer.com.
Rosca Caffè, SCAE Trainer Gery Camenzind, Frieslirain 3a, CH-6210 Sursee, www.rosca.ch, g.camenzind@rosca.ch
Weitere Aus- und Weiterbildungsmöglichkeiten
• Jura WORLD OF COFFEE, Jura Elektroapparate AG, 4626 Niederbuchsiten - www.juraworld.com
• Dieter A. Fries, Coffee Consulting, Basel - www.dfc.ch
Ausgewählte Baristakurse im Ausland
Coffee Consulate - A Division of Dionysos Consulting,
Fabrikstationsstrasse 45-49, D-68163 Mannheim, www.coffee-consulate.com, info@coffee-consulate.com.
Goran Huber, Kaffee Institut, Chef Diplom Kaffee Sommelier, AT-6020 Innsbruck, www.kaffee-institut.at.
