Bogota 2011

Mit Michel Jüngling an die Barista Weltmeisterschaften 2011

Anfangs Juni finden die Barista Weltmeisterschaften in Bogota, Kolumbien statt. Die nationalen Baristameister von über 60 Länder messen sich im Kaffee zubereiten. Das anspruchsvolle Programm umfasst die perfekte Zubereitung von vier identischen Espressi, vier identischen Cappuccini und vier Signature Drinks auf Espressobasis ohne Alkohol innerhalb von 15 Minuten. Bewertungskriterien sind Geschmack, Aussehen und optische Präsentation der Getränke, technische Handhabung der Maschinen sowie die Präsentation und das Auftreten des Baristas.

 

Barista Weltmeister: Alejandro Mendez aus El Salvador

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Die Resultate

Final

1. Alejandro Mendez, El Salvador (710.5)
2. Pete Licata, USA (659.5)
3. Matt Perger, Australia (659)
4. Javier Garcia, Spain (631.5)
5. Miki Suzuki, Japan (629.5)
6. John Gordon, UK (613.5)

Halbfinal

Pete Licata, USA (712.5)
Miki Suzuki, Japan (669)
Matt Perger, Australia (642)
Alejandro Mendez, El Salvador (636.5)
John Gordon, UK (631)
Javier Garcia, Spain (622)
Hyun-Sun Choi, Korea (620)
Lina Zea, Colombia (612.5)
Yakup Aydin, Netherlands (606.5)
Stefanos Domatiotis, Greece (605.5)
Ricardo Azofeifa Mora, Costa Rica (540)
Jose de la Pena, Guatemala (532.5)

Vorrunde

Lina Zea, Colombia 643.5
Matt Perger, Australia, 637.5
Alejandro Mendez, El Salvador, 637
Javier Garcia, Spain, 636.5
Pete Licata, USA, 598
Hyun-Sun Choi, Korea, 597.5
John Gordon, UK, 584.5
Sefanos Domatiotis, Greece, 582
Yakup Aydin, Netherlands, 580
Ricardo Azofeifa Mora, Costa Rica, 557.5
Miki Suzuki, Japan, 547.5
Jose de la Pena, Guatemala, 547.5
Håkon Kinn, Norway, 541
Hide Kono, New Zealand, 540.5
Anne Stine Bae, Denmark, 538
Rob Kettner, Canada, 535.5
Jose Luis Herrera, Honduras, 532.5
Olga Melik-Karakozova, Russia, 529.5
Tumi Ferrer, Iceland, 528.5
Karen Pisconte, Peru, 527
Javier Gamboa Rendor, Mexico, 514.5
Wolfram Sorg, Germany, 510
Oleksanr Galitsyn, Ukraine, 504.5
Gan Shilin, China, 503.5
Francesco Sanapo, Italy, 501
Francisco Atencio, Panama, 489.5
Ludovic Loizon, France, 489
Ryan Tan, Singapore, 484
Matija Hrkac, Croatia, 483
Patrik Vilhelmsson, Bulgaria, 481.5
Izabela Popiolek, Poland, 479.5
Vicky Fitz-Henry, Ireland, 466
Ya-Ting Lee, Taiwan, 461.5
Mihai Panfil, Romania, 457.5
Travis Scott, South Africa, 457
Kathleen Serdons, Belgium, 454
Domas Ivonis, Lithuania, 446.5
Lauri Pipinen, Finland, 443
Catherine Maringi, Kenya, 441
Carlos Vladimir Lopez, Nicaragua, 436.5
Felipe Oliveira, Brazil, 435
Alexander Ruas, Sweden, 430
Cem Korkmaz, Austria, 427.5
Wisanu Bunchuen, Thailand, 426.5
Zdenek Smrcka, Czech Republic, 423
CM Raja, United Arab Emirates, 413.5
Toth Sandor, Hungary, 388.5
Mark Okuta, Uganda, 374
Michael Jüngling, Switzerland, 368.5
Efrat Maimon, Israel, 341
Ozkan Yetik, Turkey, 325
Edgardo Texidor Rosa, Puerto Rico, 278
Monika Palova, Slovakia, DQ 432.5

 

Michel Jüngling – der Newcomer

Den Titel SCAE Barista Schweizermeister sicherte sich überzeugend Michel Jüngling. Der Newcomer wird die Schweiz an den Weltmeisterschaften Bogota vertreten. Die Auszeichnung des besten Espresso, Cappuccino und des besten Signature Drink gewann ebenfalls Michel Jüngling. Mit 503 Punkten im Final konnte er eine neue Bestmarke in der Schweiz setzen. Im internationalen Vergleich ist diese Punktzahl im mittleren Bereich, es fehlen 200 Punkte zum letztjährigen Weltmeister Michel Philipps aus den USA. Das Niveau ist international sehr hoch, aber die Unterschiede sind von Land zu Land enorm. Der aktuelle deutsche SCAE Baristameister Wolfram Sorg erreichte knapp 565 Punkt. Pete Licata gewann mit 658 Punkten die amerikanischen Meisterschaften 2011. Michael Philips der Weltmeister von 2010 hatte in London die 700er Marke überschritten. Alle Finalisten erreichten damals 630 Punkten und mehr.

Für die WM Teilnahme hat sich Michel Jüngling neben seinen Beruf als Aussendienstmitarbeiter bei Turm und Bogen Kaffee viel vorgenommen. In der Kaffeezentrale Schweiz in Uster trainierte er seit ende Februar 2011 zwei ganze Tage pro Woche an der Maschine. Unterstützt wurde er von André Kissling, Gloria Petroza, Daniel Heiniger und Armin Luginbühl. Finanziert wurde die Teilnahme unter anderem durch die SCAE Schweiz und Turm und Bogen Kaffee seinem Arbeitsgeber.

 

 

Es gab von Beginn an vieles zu beachten.

Bogota ist mit 2625 Metern über Meer die dritthöchstgelegene Stadt der Welt. Auf dieser Höhe kocht Wasser bereits ab 91°C. Die Espressomaschinen die die Organisation (WBC) zur Verfügung stellt werden aber auf 93.5°C Brühtemperatur voreingestellt. Da stellen sich Fragen wie zu Beispiel: Was passiert bei der Extraktion? Werden sich die Aromen, der Geschmack und die Konsistenz verändern? Was geschieht mit der Crema? Wie verhält sich die Milch beim schäumen auf dieser Höhe? Altert der Kaffee auf dieser Höhe anders und wie übersteht er die Flugreise nach Kolumbien? Welche Härten hat das Wasser? Beeinflusst die trockene Luft den Kaffee? Alle diese Fragen wurden in vielen Gesprächen mit Experten besprochen, abgewogen und gewichtet. Eines war klar von Anfang an klar. Es wird eine Weltmeisterschaft auf hohem Niveau, nicht nur technisch sondern auch logistisch und vor allem auch sensorisch.

 

Der Kaffee ist das Wichtigste

Als erstes wurde nach einen Kaffee gesucht der sich bei 90 Grad Brühtemperatur optimal entwickelt und den Vorstellungen der Jury entspricht. Gefunden wurde in Zusammenarbeit mit Gloria Petroza ein spezieller Kaffee aus Brasilien. Ein “pulpt natural” der auf 1300m über Meer im Pareira Estate in “Carmo del Minas” wächst. Durch den Aufbereitungsprozess geht die Süsse direkt in die Kaffeebohne. Und der Kaffee verhielt sich sensorisch ausgezeichnet bei niedriger Brühtemperatur. Beschafft wurde die Arabica Variatät „Mundo Nuovo, Catanai and Acaia“ über InterAmerican Coffee aus Zug. In zwei Röstgrade wurde der Kaffee bei Turm und Bogen Kaffee geröstet. Die leichte Süsse der Milch, kombiniert mit dem dunkelgerösteten Kaffee schmeckt der Cappuccino wie ein Niddelzältli (Toffee). Die helle Röstung ist für die Espressis, mit blumigen Duft und zitrusfruchtigen Aromen und langem Abgang.

 

Bogota in der Schweiz testen

Auf dem Säntis genau auf gleicher Höhe wie Bogota konnte bei optimalen Verhältnissen alle wichtigen Bedingungen wie sie dann an der WM sind, getestet werden. Das Wasser kochte wirklich bei über 91° Celsius, die Crema verschwand innert Sekunden, der Kaffee war sauer, die Milch schäumte sich länger. Alles war so wie erwartet. Das Team war sichtlich erleichtert. Auch die Tests bei den niedrigen Brühtemperaturen waren erfolgsversprechend. Der Kaffee hatte genau die Qualitäten wie gewünscht und geplant. Das Training auf dem Säntis war ein voller Erfolg. Zum guten Glück gibt es in der Schweiz Berge und erst noch mit einer Seilbahn. Mit vollem Elan wurde danach an den vielen Details der Show gearbeitet. Unzählige Espressi, Cappuccino und Signature Drinks waren nötig um den Ablauf interessant, technisch korrekt und rund zu gestalten.

 

15 Minuten – ein Experiment mit Kaffee

Bei der Geschichte die Michel Jüngling erzählt geht es um ein Experiment mit Kaffee. Dieser rote Faden geht durch die ganze Show und streift alle wichtigen Punkte die über den Kaffee und über die Sensorik gesagt werden müssen. Mit einen Fantasie Drink mit Rohrzuckersirup aus Guatemala der die süsslichen Aromen im dunkel gerösteten Kaffee hervorheben, und einer Infusion mit dem Gewürz Lemonmyrtle aus Australien das die fruchtigen Aromen vom hell gerösteten Kaffee unterstützt. Vier heisse Espressi werden mit einem kalten Cappuccinoschaum übergossen. Die Infusion aus Lemonmyrtle wird mit einem Trinkhalm durch den Schaum in den darunterlegendem Espresso geführt. Mit einem ersten Schluck spürt man den kalten Schaum mit wunderbaren Körper, beim zweiten Schluck mit dem warmen Espresso entwickelt sich im Mund ein wunderbares Gefühl von schöner Fruchtigkeit, lieblicher Süssigkeit und feiner Säure. Das Experiment ist gelungen.

 

8 Tage Bogota in Kolumbien

Zu einer guten Vorbereitungen gehört auch die Planung des Aufenthalts in Bogota selber. Zum Beispiel das richtige Hotel zu finden und zu buchen, also da wo natürlich alle Baristi sind. Oder soll man an der zweittägigen Kaffeereise kurz vor der Show teilnehmen oder nicht. Viele Fragen, viele Entscheidungen sind zu treffen für eine erfolgreiche Teilnahme dieser Weltmeisterschaften. Wie und wo findet man die richtige Milch für den Cappuccino? Wo kann man vor der Show das trainieren um die letzten Einstellungen zu perfektionieren? Eine grosse Hilfe war die Organisation der WBC vor Ort selber. Aber das beste bot Pieter J. van Hest von der Klaber Handels AG, ein Holländer der schon lange in der Schweiz lebt und sein Büro und sein Labor in Bogota dem Schweizer Team zur Verfügung stellt. Also zwei Tage mehr zur Verfügung für den Feinschliff vor Ort.

Sponsoren und Supporter Bogota Team

 

 

 

 

 

 

 

 

Turm und Bogen Kaffee

Höchste Qualität, maximaler Genuss und wahre Leidenschaft für das herrlich mundende Getränk aus kostbaren edlen Bohnen: Diese charakteristischen Eigenschaften zeichnet uns mit unseren beiden Röstereien Turm & Bogen Kaffee seit zweieinhalb Jahrhunderten aus. www.turmkaffee.ch

Säntis Bahnen

Das ganze Jahr laden Säntis und Schwägalp ein, grenzenlose Freiheit und ursprüngliche Natur zu geniessen. Mit seinen 2502 Metern ist der Säntis das Herz einer ganzen Region und liegt in einer der schönsten Naturkulissen Europas. www.saentisbahn.ch

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Bei der Kaffeezentrale.ch findet man Kaffee Spezialitäten zu vorteilhaften Preisen für Zuhause und das Büro. Grosse Auswahl im Schweizer Online Shop für frische Gourmet Kaffee Bohnen, Kaffee gemahlen und Pads. www.kaffeezentrale.ch

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Ein vollkommener Morgen beginnt mit einem perfekten Kaffee. Ob Cappuccino, Latte Macciato, Caffè Latte oder Espresso, bleibt dabei dem Gourmets eigene Entscheidung. Hauptsache der Genuss stimmt. www.kialoa.ch

SCAE Schweiz

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Ditting Mühlen

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InterAmerican Coffee

www.iaccoffee.ch

Klaber Handels AG

Pieter J. van Hest