Von Freitag, 10. Februar bis Sonntag, 12. Februar 2012 fand in St. Gallen die 13. SCAE Barista Schweizer Meisterschaften statt. 35 Baristis wetteiferten in der Halle 2.0 um den Sieg. Jeweils die Erstplatzierten aus jeder Disziplin wird die Schweiz vom 12. Bis 15. Juni 2012 in Wien, Österreich, vertreten.

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Barista

In der Königs-Disziplin „Barista“ gewann Philipp Meier mit 600 Punkten vor Patrizio Frigeri, Sargans. Platz 3 ging an Shem Leupin aus Zürich. Der Schweizer Philipp Meier, der zurzeit als Student in Leipzig wohnt, gewann auch die Auszeichnungen „Bester Espresso“, „Bester Cappuccino“ und „Bester Signature Drink“. Die Plätze 4 bis 6 gingen an Michel Jüngling (Sirnach), Bruno Trepp (St. Gallen) und Fiorello Filice (Coldrerio).

1. Rang Meier, Philipp 600.5 Punkte (SCAE Barista Schweizermeister 2012)
2. Rang Frigeri, Patrizio 492.0 Punkte
3. Rang Leupin, Shem 489.0 Punkte

4. Rang Jüngling, Michel 478.0 Punkte
5. Rang Trepp, Bruno 397.5 Punkte
6. Rang Filice, Fiorello 275.0 Punkte

v.l.n.r: Patrizio Frigeri (2. Rang), Philipp Meier (1. Rang), Shem Leupin, (3. Rang)

Vorrunde

1. Rang Meier, Philipp 548.5 Punkte
2. Rang Jüngling, Michel 487.0 Punkte
3. Rang Frigeri, Patrizio 484.0 Punkte
4. Rang Leupin, Shem 473.0 Punkte
5. Rang Trepp, Bruno 431.0 Punkte
6. Rang Filice, Fiorello 402.5 Punkte
7. Rang Fischer, Daniel 391.5 Punkte
8. Rang Gullo, Eugenio 379.0 Punkte
9. Rang Stock, Martin 377.5 Punkte
10. Rang Wiss, Beat 363.0 Punkte
11. Rang de Armas Dominguez, Osvaldo 312.0 Punkte

Latte Art

Bereits am Samstag fand der Final der Milchkünstler statt. Am besten gegossen hat Micha Schranz, Flawil. Er überzeugte die Jury mit seinen gekonnten Dreifach Tulpen. Die Plätze 2 und 3 gingen an die Baristi Philippe Gobat, Neuchâtel und Matthias Bühler, Thun.

Cup Tasting

Das Cup Tasting ist eine Sensorik-Prüfung, bei der es jeweils aus acht 3er Sets jenen Sortenreinen Kaffee herauszufinden gilt, der nicht zu den beiden anderen passt. Das Cup Tasting geht über mehrere Runden. Die Schweizer Meisterschaft 2012 stand in dieser Disziplin ganz im Zeichen der Frauen. Siegerin ist Monika Conrad vor Sarah Bürgi, beide aus dem luzernischen Ebikon, und Anne Mathieu aus Lausanne als Dritte.

v.l.n.r: Anne Mathieu (3.Rang), Monika Conrad (1.Rang) Sarah Bürgi (2.Rang)



Während der St. Galler Ferienmesse vom Freitag 10. bis Sonntag 12. Februar 2012, messen sich in der Halle 2.0 die besten Baristi der Schweiz in den Kategorien „Barista“, „Latte-Art“ und „Cup-Tasting“. Jeweils der oder die Erstplatzierte wird anschliessend im Juni die Schweiz an den Weltmeisterschaften in Wien vertreten.

An den Schweizer Meisterschaften der Baristas ist nicht nur Schnelligkeit gefragt, sondern auch das Wissen über den Kaffee, seine Herkunft und Aufbereitung. Was das im Einzelnen bedeutet, zeigen rund 35 Spezialisten aus der ganzen Schweiz an der St. Galler Ferienmesse in den Olma-Hallen. In verschiedenen Disziplinen kämpfen sie um den Schweizermeistertitel und somit zugleich um eine Startberechtigung an den Weltmeisterschaften.

Die Disziplinen der SCAE Barista Schweizermeisterschaften 2012

• Barista: In 15 Minuten sind vier identische Espressi, vier Cappuccini und vier Eigenkreationen zuzubereiten. Die Eigenkreation besteht aus einer Espressobasis und darf keinen Alkohol enthalten. Zugleich ist das Wissen des Baristas über den von ihm verwendeten Kaffee gefragt. Beurteilt werden auch die technische Handhabung der Mühle und der Siebträgermaschine sowie die Arbeitstechnik und das Auftreten im Allgemeinen. Für das Final qualifizieren sich nur die sechs Besten aus den Vorrunden.
• Latte Art: bezeichnet die Kunst, nur mit dem Giessen von Milch Sujets in die Tasse zu zaubern. Hierfür müssen die Teilnehmer in maximal 8 Minuten zwei identische Caffè Latte oder Cappuccini zubereiten. Zusätzlich dazu bereiten die Teilnehmer noch je zwei Espressi Macchiato und zwei Eigenkreationen zu, die beide warm sein müssen. Bei diesen darf zur Dekoration der Oberfläche auch noch anderes Werkzeug oder weitere Zutaten benutzt werden.
• Cup-Tasting: Das ist eine anspruchsvolle Prüfung, an welcher die Teilnehmer aufgefordert sind, über mehrere Runden aus jeweils acht 3er-Sets jenen sortenreinen Kaffee zu identifizieren, der sich von den beiden anderen unterscheidet. Bewertet werden die Anzahl Fehler und die Zeit. Bei Punktegleichheit gewinnt der, der die Aufgabe in der kürzeren Zeit gelöst hat.

Das Rahmenprogramm

Die 13. Austragung der Schweizer Meisterschaften wird in der Halle 2.0 ausgetragen. Jeweils der oder die Siegerin einer jeder Kategorie wird im Juni die Schweiz an den Weltmeisterschaften vertreten. Nebst dem Programm der Profis haben die Besucher der Ferienmesse die Gelegenheit, an einer separaten Siebträgermaschine auszuprobieren, wie ein perfekter Espresso zubereitet wird oder sich mit einem Milchkännchen beim Giessen von Herzchen in der Tasse zu versuchen.

Programmablauf der 13. Schweizer Barista Meisterschaft

Freitag, 10. Februar 2012, ab 14.00 Uhr: Vorrunde Barista Meisterschaft

Samstag, 11. Februar 2012, ab 12.30 Uhr: Vorrunde Barista Meisterschaft
Samstag, 11. Februar 2012, ab 15.30 Uhr: Finalrunde Latte Art

Sonntag, 12. Februar 2012, ab 11.30 Uhr: Finalrunde Cup Tasting und Barista

Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Machen Sie sich einen schönen Tag in St. Gallen!

10. TNT Thursdaynight Throwdown (Latte Art)

Sozusagen als Starterevent zu den Meisterschaften treffen sich die Latte Art Könner am Donnerstag 9. Februar 2012 ab 19.00h im Kaffeehaus, Linsenbühlstrasse 77 in St. Gallen zum verrücktesten Wettbewerb in der Schweizer Kaffeeszene. Alles über diesen Anlass auf http://tuesdaynightthrowdown.wordpress.com. Also für einmal nicht Tuesday sondern Thursday! Gäste sind herzlich willkommen.

Kaffee ist ein Produkt mit vielen Geschichten, einer grossen Artenvielfalt und einem Hauch von Mystik. Trotzdem wird das Potenzial der Kaffeebohne in der Schweiz noch zu wenig ausgeschöpft, sind sich Fachleute einig. Deshalb lohnt sich der Besuch der Sonderpräsentation «Faszination Kaffee» der Igeho. Unsere Baristi zeigen ihr Können. Unter dem Motto «Fragen Sie uns, was Sie schon immer über Kaffee wissen wollten» .

Das Potenzial der Kaffeebohne wird in der Gastronomie häufig zu wenig genutzt.

Die Sonderschau “Faszination Kaffee” findet vom Samstag 19.

bis Mittwoch 23. November 2011 an der IGEHO in Basel statt. Am Stand A20 in der Halle 2.1. Im Namen von der SCAE Schweiz, Cafetierverband, Swiss Certified Roasters (SVK) und Stiftung Havelaar (Schweiz).

» Faszination Kaffee IGEHO 2011 (2.4 MB)

Mitgliederversammlung bei Thermoplan in Weggis. Am 3. November 2011 fand die jährliche GV der Swiss SCAE statt.

Rund 40 Mitglieder des Swiss SCAE fanden sich bei Thermoplan in Weggis ein. Unter der Leitung des neu gewählten National Coordinator Pieter van Hest wurden die Vorstandsmitglieder in Ihren Ämtern bestätigt, Alt-National Coordinator Heinz Trachsel wird weiterhin dem Board angehören und für die Mitgleiderbetreuung, Sponsoring und Finanzen zuständig sein. Neu in den Vorstand wurden André Kissling (Kialoa GmbH, Rorschacherberg) und Martin Egger (Hotel Berchtold, Burgdorf) gewählt. Beide sind bereits seit vielen Jahren aktive Mitglieder in der Swiss SCAE. André Kissling wird das Ressort Meisterschaften übernehmen. Martin Egger wird die Organisation und Durchführungen von Events und Auftritten an Messen und in der Öffentlichkeit innehaben. Der Vorstand begrüsst im Namen aller Swiss SCAE Mitglieder die neuen Vorstandsmitglieder.

Ein besonderer Dank gilt dem Gastgeber Thermoplan und ihrem CEO Herrn Adrian Steiner.

Wir wurden herzlichen empfangen und bewirtet und erhielten einen hochinteressanten Einblick in die Unternehmung. Herzlichen Dank.

Donnerstag, 3. November 2011 bei Thermoplan AG, Röhrlistrasse 22, 6353 Weggis

Programm

13.30h-14.00h Eintreffen der Teilnehmer, Willkommenskaffee
14.00h-14.10h Begrüssung
14.10h-15.30h Präsentation der Firma Thermoplan mit Vortrag
15.30h-17.30h Mitgliederversammlung der SCAE Schweiz
Ab 17.30h Apéro offeriert von Thermoplan

Traktanden Mitgliederversammlung

• Jahresbericht National Coordinator
• Meisterschaften & Aus- und Weiterbildung
• Finanzen
• Aktivitäten 2012
• Wahlen
• Diverses

Von anfänglich 5 gemeldeten Baristi waren schlussendlich 3 Kandidaten bereit sich zu beteiligen. Wir haben gespürt, dass Könner oft grosse Zurückhaltung üben ihr Können öffentlich zur Schau zu stellen. 

Auch haben wir die Meisterschaft nicht optimal beworben. Die Zielgruppen wurden nicht erreicht und es fehlten klare Wegleitungen.

Die SCAE Schweiz bedauert dies sowie den negativen Entscheid und wird prüfen, in welcher Form die Home Baristi in unsere Tätigkeiten in der Welt des Spezialitätenkaffees mit einbezogen werden können. Allen Beteiligten, welche sich fü r die O

rganisation der Meisterschaften eingesetzt haben danken wir herzlich.

Für das Organisationskomitee: Heinz Trachsel

Am Freitag 14. Okt. 2011 hat die erste Swiss Coffee Gala Night der Swiss SCAE stattgefunden. 220 Personen kamen zum ausgebuchten Event ins Theater Casino Zug, fast alles SCAE-Mitglieder, und die meisten VIP’s der Kaffeeszene waren präsent. Die SCAE wollte ihren Mitgliedern etwas Besonderes bieten und lud nebst Profibaristi auch die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften ZHAW ein sowie als Dessert-Chef den Patissier-Weltmeister Rolf Mürner.

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«Unsere Gala soll das Zusammengehörigkeitsgefühl der Kaffee-Familie stärken», meint SCAE-Vorstandmitglied und Gala-Initiator Armin Luginbühl. «Ausserdem ist es eine Plattform in festlichem Rahmen zum Kennenlernen und dem Networking. Unsere Profibaristi können und sollen heute auch Kaffeeexperten mit ihrer Kunst beeindrucken. Die durchschnittliche Kaffeequalität in der Tasse wurde zwar besser in den letzten Jahren aber das Potenzial ist noch lange nicht ausgeschöpft». Auch die SCAE-Sponsoren konnten den krönenden Event als Plattform nutzen.

Vor dem ersten Gang sowie zwischen dem Fisch- und dem Fleischgang genehmigten sich viele Gäste einen Espresso oder Latte art-Cappuccino und zirkulierten wie bei einem Flying Buffet, um Kontakte zu pflegen.

Mehrere SCAE-Exponenten erhielten auf der Bühne Ehrungen so wie Marc Käppeli, seit Kurzem der internationale SCAE-Präsident. Er betonte, dass «die Swiss SCAE weltweit als vorbildlich bei der Aus- und Weiterbildung gilt. Auch dieser Gala-Event ist einzigartig in Europa». Und nicht zu vergessen sind die erfolgreichen jährlichen Barista-Schweizermeisterschaften, die immer ein Vollprogramm aller Wettbewerbsdisziplinen umfassen. Auch der abtretende SCAE National Koordinator Heinz Trachsel wurde als Macher und Marketingexperte geehrt. 14 Absolventen des Kaffee-Zertifikatslehrgangs an der ZHAW erhielten auf der Bühne ihr Diplom, überreicht vom «Kaffee-Professor» Chahan Yeretzian.

Geehrt wurden ferner der Casino-Küchenchef Bernd Weber, der zwei harmonische Komponenten mit Kaffeearomatisierung eigens für dieses Festmenu kreierte: Reis mit geschrotetem Kaffee zum Fischgang und Mocca-Hollandaise zum Kalbsteak. Ferner Patissier-Weltmeister Rolf Mürner, der Kaffeedesserts kreierte und mit seinem vielseitigen, modernen Dessertbüffet, teilweise mit Fairtrade-Zutaten und der Glaceproduktions-Show mit flüssigem Stickstoff der heimliche Star des Abends war.

Durch den Abend leitete Ex-Miss Schweiz Stéphanie Berger, die nicht nur schwungvoll und mit lockerem Mundwerk moderierte sondern auch Talent als Kabarettistin bewies. So parodierte sie mal Francine Jordi, mal eine unbedarft-naive Primarschülerin und zu guter Letzt drei imaginäre Miss-Schweiz-Kandidatinnen von Bern, Waadt und Graubünden, indem sie deren Dialekt, Kleidung und regionale Eigenheiten aufs Korn nahm. Gelächter und Beifall aus dem Saal hatte sie auf Nummer sicher.

Am Samstag 29.

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Oktober 2011 ab 9 Uhr im Hotel Berchtold, Burgdorf

Seit über 10 Jahren messen sich die professionellen Baristi an nationalen- und internationalen Meisterschaften. Damit hat die SCAE das Thema Kaffee zum Trend lanciert uns als Resultat wurde die Qualität in der Tasse immer besser. Immer mehr Menschen brühen aber auch zu Hause mit teuren Espressomaschinen ausgezeichneten Kaffee. Sie sind wahre Latte Art Künstler und zeichnen mit der Milch Herzen und Blumen in den Kaffee.

Aufgrund dieser Ausgangslage wollen wir erstmals Schweizerische Homebarista Meisterschaften durchführen. Kaffeeliebhaber sollen sich mit ihrem eigenen Material (Siebträger Espresso Kaffeemaschine mit einer Brühgruppe und Mühle) im Wettbewerb mit Gleichgesinnten messen. Es sind innerhalb von 15 Minuten 2 Espressi, 2 Cappuccini und 2 Fantasiedrinks mit Kaffee ohne Alkohol zu kreieren. Eine professionelle Jury bewertet die Getränke und hält die Resultate nach Punkten fest. Dem Sieger winkt nebst Ruhm und Ehre eine hochwertige ECM Espressomaschine.

Wir freuen uns auch auf viele Besucher und Fans aus der Kaffeeszene.

Die ersten Schweizerische Homebarista Meisterschaften

Nach acht immer erfolgreicheren TNT’s ziehen wir einen Schlussstrich. Vorerst. Der letzte Anlass in der Sportbar in Zürich hat einmal mehr bewiesen, dass man mit relativ wenig Aufwand aber ansprechenden Ideen, Leute für etwas begeistern kann.

Die Schweizer „Kaffeeszene“ ist aber begrenzt. Sie wächst stetig, ist aber doch eher klein. Und wenn die „Szene“ die Mehrheit an den jeweiligen Abenden ausmacht, ist das zwar toll, weil man sich dann sieht, gefachsimpelt und das Netzwerk vergrössert wird. Aber nach mehreren Anlässen erschöpft sich das Potential desselben langsam.Natürlich funktioniert das Ganze noch immer, weil fast jeder Kaffee trinkt und somit zur Zielgruppe gehört, aber ehrlich gesagt, wird der Zenith bald erreicht sein.

Die TNT’s haben bewiesen, dass ein ungezwungenes Format in der Schweizer Kaffeelandschaft gefragt ist, um neue Ideen gären zu lassen. Auch haben sich nebst Stammgästen vieler vorher leicht zweifelnde Gäste vom Schaumfieber mitreissen lassen. Und auch konnten die Veranstaltungen beweisen, dass das Kaffee-Niveau – zumindest bezüglich Latte-Art – stetig gestiegen ist. Wir wissen alle, dass Latte-Art kein Qualitätsmerkmal sein muss, zumindest aber als Eyecatcher dient.

Neue Ideen werden gerade ausgegärt. Einige brauchen noch Zeit, andere werden in naher Zukunft verwirklicht. Spannende Zeiten stehen bevor.

Falls jemand die TNT-Reihe überarbeiten und weiterziehen möchte, soll sie/ er das doch bitte tun.

Adrian Iten, Daniel Fischer und ich geben unser Mandat somit ab und gerne weiter. Interessenten bitte melden. Doch vorher feiern wir nochmals – die Milch, die TNT’s und uns selbst.

Also, schäumen am TNT zum vorerst letzten Mal, alle kommen, Yalla Yalla!

Am Dienstag 27. Sept. 2011 in Aarau. Einschreiben ab 19:00 Uhr, schäumen ab 19:30. Café Ccino, Rain 14, 5000 Aarau, +41 62 822 59 73 (Lageplan)

Die Schweizer Barista Meisterschaften 2012 werden in Ihrer 13. Auflage vom 10.-12. Februar 2012 in St. Gallen stattfinden. Den Rahmen für die Meisterschaften wird die Ferienmesse St. Gallen bilden. Die Wettbewerbe werden in den Kategorien Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits und Cup Tasting stattfinden.

Das vorläufige Programm:
10. Februar 2012: Vorrunde Barista Meisterschaft
11. Februar 2012: Vorrunde Barista Meisterschaft & Finarunde Latte Art und Coffee in Good Spirits
12. Februar 2012: Finalrunde Cup Tasting & Barista

Das Organisatoren von Seiten Swiss SCAE sind Matthias Lübke (matthias.luebke@blasercafe.ch) und André Kissling (kia@kialoa.ch).

Wir freuen uns auf spannende Wettbewerbe.

La 13ième édition des championnats suisses de barista auront lieu à partir du 10 au 12 février 2012 à St-Gall. Les championnats se dérouleront dans le cadre de la Ferienmesse de St-Gall. Les compétitions sont organisées dans les catégories suivantes : Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits et Cup Tasting.

Le Programme :
10 février 2012 : Qualifications pour les championnats de Barista
11 février 2012 : Qualifications pour les championnats de Barista, Finale de Latte Art et Coffee in Good Spirits
12 février 2012 : Finale Cup Tasting et Barista

Les organisateurs de la SCAE suisse est représentée par le team : Matthias Lübke (matthias.luebke@blasercafe.ch) et André Kissling ( (kia@kialoa.ch)

Les formulaires d’inscription seront disponibles à une date ultérieure. La date limite pour les inscriptions est le 30.11.2011.

D’ores et déjà, nous nous réjouissons de vous y rencontrer.

André und Matthias

Die Regeln 2012:

World Cup Tasters Championship: http://www.worldcuptasters.org/downloads/
World Latte Art Championship: http://www.worldlatteart.org/downloads/
World Coffee in Good Spirits Championship: http://www.worldcoffeeingoodspirits.org/downloads/
Barista Meisterschaft: http://worldbaristachampionship.com/downloads/